Suero VS Caseína: La verdadera historia de la proteína

Esto es lo que necesitas saber …

  1. La caseína es generalmente mejor constructora de músculo, mejor constructora de fuerza, y mejor quemadora de grasa que el suero de leche.
  2. Lo mejor de la proteína de suero es que contiene una variedad de proteínas que refuerzan el sistema inmunológico.
  3. Suero de leche, en general, es simplemente un producto sobrante de la fabricación de queso, mientras que la caseína no es un residuo o subproducto, se trata directamente de la leche.
  4. Hay caseínas sofisticadas como la caseína micelar e hidrolizado de caseína, pero estas son más costosas que el suero o caseína genérica, vale la pena el dinero extra.
  5. Mejor que la proteína en polvo, es una mezcla de suero y caseína. Para la nutrición deportiva, hidrolizado de caseína es la reina suprema.

¿Por qué usted está bebiendo suero?

Si usted bebe únicamente proteína de suero de leche en lugar de caseína o una mezcla de suero y caseína, probablemente sea porque:

  1. Tienes algún tipo de inmunodeficiencia.
  2. Usted tiene un presupuesto bajo y simplemente no puede permitirse el lujo de la caseína.
  3. Usted piensa que el suero es mejor que la caseína en la construcción de músculo.

Echemos un vistazo a cada uno de estos supuestos.

Suero de leche y la inmunodeficiencia

Whey-Protein

Existen tres formas fundamentales de las proteínas de suero, y sus efectos inmunomoduladores varían enormemente.

1. Suero concentrado

Sin duda, lo mejor de la proteína del suero es que contiene una variedad de proteínas que hacen un gran daño a los virus y bacterias.

Estas proteínas se llaman inmunoglobulinaspuede que ya tenga una fuente sana corriendo por sus venas, sin embargo, si su sistema inmunológico se ve comprometido debido a una enfermedad o a la mala nutrición,  inmunoglobulinas suplementarias podrían hacer algo bueno.

El problema es que estas valiosas inmunoglobulinas prácticamente sólo existen en el suero concentrado , que es la forma más barata y menos procesada de suero de leche.

Concentrado de suero tiene niveles más altos de grasa, colesterol y lactosa y contiene el menor porcentaje de proteína entre todos los tipos de suero de leche, pero definitivamente es rico en inmunoglobulinas IgGI, IgG2a, IgG2b, y IgG3.

2. Suero aislado

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Si bien, tiene más proteínas y menos niveles de grasa y colesterol que los concentrados, el aislado de suero de leche también tiene menores niveles de inmunoglobulinas. Los aislados son más caros que los concentrados porque están más procesados ​​y son, además, más aislados, es decir, más concentrados.

3. Suero Hidrolizado

Este es el tipo más caro de suero de leche y consta de proteínas que son predigeridas, y esta parcialmente hidrolizado para que puedan ser metabolizadas más fácilmente.

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Hidrolizado apenas tiene grasa o colesterol, pero del mismo modo, está desprovisto de todas esas inmunoglobulinas jugosas. Este hidrolizado es muy apreciado por los fabricantes de comida para bebés, porque esta falta de compuestos bioactivos lo hace menos alergénico que otras formas de proteína.

¿Qué pasa con la caseína y el sistema inmunológico?

Mientras que los productos de caseína por lo general contienen ciertas inmunoglobulinas o tienen propiedades inmunomoduladoras, el suero de leche (concentrado, por lo menos)  generalmente  tiene más, por eso, si usted es inmunodeficiente, no es una mala idea elegir concentrado de suero.

Precio: Suero vs caseína

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La proteína de suero es generalmente más barata que la caseína, pero vamos a ver brevemente los precios de proteínas en general.

Usted, querido lector, y sus hermanos, son en gran parte responsables de el precio elevado de los suplementos de proteína en la actualidad. Ademas, deberéis asumir parte de la responsabilidad de la calidad , o falta de ella, de los suplementos de proteína de hoy en día.

Por alguna razón, las empresas, decidieron que un bote pequeño de proteína debe costar entre 25 y 28 Euros. Esto ocurrio por ignorar las proteínas más sofisticadas y ademas estas son todavia más caras que las sencillas, pero se cosecha lo que siembra.

La historia que hay detrás de los precios de la proteína

La mayoría de los fabricantes de suplementos deportivos en general tienen poco tiempo para poder vender proteína por 18-20 euros o menos, ya que cuando se añaden a la ecuación otras industrias, como los fabricantes de alimentos para bebés y los fabricantes de lácteos, la fijación de precios se vuelve aún más complicada y difícil.

Ambas industrias son mucho más grandes que el negocio de suplementos,  por lo que tienen la última palabra. Si hay una escasez de proteínas de leche, el negocio de suplementos es el ultimo de la cadena y sus suplicas como, “Por favor, señor, quiero un poco más de proteína de la leche,” no valen de nada.

Así que, por esto los precios, como los de otras materias primas, por lo general van hacia arriba.

Considera, también, que cuando ves un producto de proteína en una tienda barato, el precio de ese artículo es de 3, 4, 5 o incluso 6 veces lo que le cuesta al fabricante, que se queja, porque no debe ser suficiente beneficio para llenar su bolsillo ya que todos los intermediarios le proporcionan poco dinero para tener el producto en el estante de la tienda.

Para que se venda por 18 euros  la proteína tiene que costar al fabricante sobre 4 euros  o 5 y asi comprar proteínas de calidad , por eso los fabricantes a menudo tienen que ser creativos.

Nota: Las cosas son mucho más fáciles para las empresas de suplementos que venden directamente: No hay intermediarios que pagar. Las proteínas caras se pueden utilizar al mismo tiempo y obtener una ganancia.

Considere que es prácticamente imposible comprar una caseína de alta calidad o incluso, un suero de leche hidrolizado de alta calidad en una tienda, porque el margen de beneficio haría subir el rango de precios a mas de 100 euros.

Proteína mala y desechos

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La necesidad de construir un polvo de proteína de bajo costo conduce a algunos, supuestamente, utilizar proteínas inferiores chinas de mala calidad

Del mismo modo, otros cogen una proteína barata, lo lanzan como un polvo del más caro hidrolizado de suero de leche con ella, y lo llaman un producto hidrolizado de suero de leche en lugar de un concentrado de suero barato.

Los sueros baratos son como los joyeros que ponen un par de microgramos de oro en un collar y le cobran la paga de un año porque es “oro”. ¡Crees que estás comprando una ganga, pero en realidad estás adquiriendo una mierda!

Y cuando se trata de proteína, usted podría estar recibiendo un producto malo, la parte inferior de un barril, metafórica y posiblemente literal.

Considere lo que el Dr. Mercola, un tipo de medicina alternativa dice acerca de suero de leche barata aíslada:

“Muchos aislados de proteína de suero de leche baratos se producen a partir del ácido del queso . Son subproductos del procesamiento del ácido, que es una forma barata para separar el suero del cuajo. La mayoría de estos productos de suero son calificados por debajo de los alimentos para mascotas, debido a la baja calidad de la proteína , es en realidad peor que un producto de desecho de nitrógeno y no le va a  producir beneficios para la salud … “

Es una situación triste de proteínas. La ciencia de las proteínas achaca esto en gran parte debido a la fijación del precio. Es probablemente la única área de la nutrición deportiva donde la tecnología está corriendo para atrás . Proteínas de alta tecnología cuestan dinero y algunas personas se muestran reacias a gastar, a pesar de sus beneficios.

¿Así que es más barata la caseína que el suero de leche?

ShakeIndependientemente de los precios y los chanchullos, la proteína de suero de leche es casi siempre más barata que la caseína. El suero de leche, en general, es simplemente un producto sobrante de la fabricación de queso, y algunas fábricas pueden procesar un concentrado o aislar allí mismo con el suero sobrante que fluye por las bandejas SLOSH y tubos de PVC.

La caseína, sin embargo, no es un residuo o subproducto. Viene de la leche real. Y cuando empiezas a desarrollar realmente caseínas sofisticadas como caseína micelar e hidrolizado de caseína, el precio sube considerablemente, pero también vale la pena el costo extra como veremos en la siguiente sección.

¿Cuál es el mejor constructor de músculo?

Scoop

La caseína es el mejor constructor de músculo, el mejor constructor de fuerza, e incluso, mejor que un quemador de grasa.

Eso no quiere decir que las proteínas de suero de leche son una caca cuando se trata de nutrición deportiva. Por el contrario, su rápida absorción y alto contenido de leucina, sobre todo cuando se trata de suero de leche hidrolizado, hace que sea una proteína que valga la pena, pero los atletas deben optar por la caseína mejor, sobre todo cuando hay varios tipos de altisima tecnología disponible.

Vamos a hacer algunas comparaciones y ver diferentes tipos de caseína.

Caseína genérica vs suero genérico

Estudios sobre la caseína generica dieron una mayor disposición de las proteínas que en la de suero, que esto es igual a más músculo. El suero de leche provoca rápidamente la síntesis de proteínas y en un alto grado, pero no duró mucho. Hay un aumento de la síntesis de proteínas y la oxidación de proteínas, pero no hay cambio en el desglose de la proteína.

Ese último punto es un enorme negativo para el suero. Esto contrasta con la caseína, que, como el suero, aumenta la síntesis de proteínas, pero inhibe la descomposición en un alto grado.

Un buen número de estudios han confirmado que la caseína conduce a ganancias superiores de la masa y la fuerza muscular.

Un estudio con sujetos entrenados con pesas mostró una duplicación de las ganancias de masa magra y 50% mayor de pérdida de grasa sobre el grupo de suero. El grupo de la caseína también aumentó la banca, el press de hombros, y la fuerza en extensión de piernas en el 59% del grupo, mientras que el grupo de suero sólo tuvo un aumento del 28% de la fuerza.

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Otro estudio, esta vez con pacientes quemados, mostró que de 70 a 75 gramos de caseína superaron a la misma cantidad de suero de leche. El grupo de la caseína ganó masa muscular magra el doble de rápido que el grupo de suero de leche, a pesar de tener que lidiar con el increíblemente alto metabolismo y el aumento de la oxidación de proteínas debido a las quemaduras.

Estos dos estudios son sólo una pequeña muestra de los estudios que han demostrado la superioridad de la caseína. Sin embargo, las caseínas sofisticadas tienen mas propiedades para la musculación y van mucho más allá que las  caseínas genéricas.

Caseína micelar

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Una micela es una estructura globular natural que aparece en la leche, y se compone de todas las proteínas de la leche de caseína (alfa, beta, gamma, delta y kappa). Los ácidos o procesamiento alcalino eliminan una o más de estas proteínas y se destruye la micela de la caseína.

De ocurrir esto las proteínas tendrían un menor nivel de actividad biológica y el cuerpo humano tendría entonces mucha difíciultad a la hora de digerirlo y asimilarlo.

Micelas intactas, sin embargo, tienen montones de formas y, por tanto, son muy lentas de digerir. Eso equivale a una liberación gradual de los aminoácidos y las concentraciones significativamente más altas de leucina en el torrente sanguíneo.

Por otra parte, la caseína micelar es profundamente anticatabólica.

Como puede imaginar, la caseína micelar es difícil hacer, lo que requiere un “trato delicado”, químicamente hablando. De hecho, la caseína micelar es como tratar de atrapar un copo de nieve en el artico y luego enviarlo intacto usando UPS.

Como tal, cuesta más que la mayoría de las proteínas, especialmente las de suero.

La caseína Hidrolizada

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Los hidrolizados toman un enfoque totalmente diferente a las proteínas micelares. A diferencia de las caseínas micelares, estas están muy procesadas, pero en este caso es una buena cosa.

El objetivo es conseguir una mezcla compleja de dos y tres aminoácidos (di- y tri-péptido) cadenas que tienen propiedades bioquímicas únicas y que son absorbidas intactas y que no requieren ninguna digestión más dura.

Además, los hidrolizados de caseína son al menos un 30% más eficaces en la estimulación de la síntesis de proteínas musculares que la caseína intacta.

Además, estos hidrolizados de caseína rápidamente absorbidos son ideales para el consumo  peri e intra-entrenamiento, como los estudios han demostrado, que  la ingestión de ellos cada 15 minutos durante el ejercicio llevó sustancialmente a mayor síntesis proteica muscular.

Sin embargo, los hidrolizados de proteínas hechos por diferentes métodos podrían tener completamente diferentes cinéticas de proteínas. En pocas palabras, la idea de que un aminoácido es un aminoácido y que no importa cómo se administra es un pensamiento erroneo. Un hidrolizado de caseína adecuado tiene que estar pensado para el máximo desarrollo muscular o la fuerza.

Hidrolizados de caseína también tienen otro modo de acción único en el que son más insulinogénicos que las proteínas de suero de leche asimismo son absorbidos rápidamente. Insulinogénico significa que provocan un aumento de la insulina, que es exactamente lo que quieres en una proteína durante el período peri-entrenamiento porque son las lanzaderas insulinocas para los aminoácidos hacia los músculos.

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Los sueros son  la luz de los aminoácidos como la arginina, fenilalanina y glutamina, mientras que los hidrolizados de caseína son ricos en arginina, glutamina, treonina, y el número total de aminoácidos insulinogénicos es superior.

Si bien es cierto que los hidrolizados de caseína se encuentran entre las proteínas más caras del mundo, también son bastante económicas en un sentido: Una dosis de 10 a 20 gramos de un buen hidrolizado de caseína estimula la síntesis de proteínas musculares en un grado mucho mayor que una gran dosis mas elevada de proteínas convencionales.

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Fuente

TC 04/08/15 en T-nation
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4 comments on “Suero VS Caseína: La verdadera historia de la proteína

    1. Bien, si es de vaca que sea entera para aprovechar lo mas interesante de esta leche, como son sus grasas y de estas las saturadas. Saludos.

    1. Burnas tardes, las caseinas que venden actualmente llevan enzimas digestivas para ayudar a esto, ya no es problema, ademas la leche pura tampoco tiene por que dar lo que tu comentas. Saludos.

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